これまた早春の代表的野草であるツクシ、その一般的な食べ方は卵とじでしょう。 ここで紹介するまでもないポピュラーな料理かとは思いますが、敢えて取り上げました。

まず「はかま」を取り除きます		熱湯でさっと茹でます
笊にあげて水を切ります		火にかけ、しょうゆと砂糖で味付けします
溶き卵を加えます。煮過ぎないように		完成です

	このツクシは採取時期が遅すぎました。ほとんどスギナになってしまった群落からなんとかなりそうなものをごく少量見つけたものです。穂の部分が緑のものなら柔らかくておいしいです。